Los restaurantes, hoteles y cafeterías son un campo de acción sumamente relevante para alcanzar un futuro sostenible desde el ámbito de la alimentación. Para ello, desde la Fundación Daniel y Nina Carasso, apoyamos el programa ENZIMA, una iniciativa pionera que busca acompañar a profesionales y establecimientos de restauración en su transición hacia modelos que unan la rentabilidad con el cuidado de las personas, los territorios y el planeta. Una oportunidad única para repensar el sector desde la raíz y avanzar hacia una hostelería más consciente, justa y saludable.
Bajo el lema “Fermentando restaurantes sostenibles”, el programa ENZIMA surge de la necesidad de pasar a la práctica, porque transformar un sistema tan complejo como la restauración requiere más que buenas intenciones. Es necesario un conocimiento del sector, herramientas y espacios de intercambio que permitan a las personas que trabajan en este campo dar pasos firmes hacia un nuevo modelo. Por ello, con esta convocatoria buscamos, mediante una hoja de ruta personalizada, acompañar a los y las profesionales seleccionados a aplicar criterios de sostenibilidad en su proyecto, tanto si está dando sus primeros pasos como si ya gestiona un restaurante en activo. La metodología combina formación teórica y práctica, asistencia técnica y asesoramiento adaptado, siempre con el propósito de convertir la sostenibilidad en una realidad cotidiana y no en un simple eslogan.
La convocatoria se materializará en dos residencias que tendrán lugar en 2026. La primera, en febrero, está dirigida a personas que quieran iniciar un proyecto de restauración sostenible y se celebrará de forma presencial en Infinito Delicias (Madrid), generando un espacio de convivencia durante un mes para compartir aprendizajes, retos e inspiración. La segunda, en otoño, se orientará a equipos de restaurantes ya establecidos y se desarrollará en modalidad online con diversas actividades presenciales, facilitando así la participación desde cualquier punto del Estado español. En la modalidad presencial, además de la formación, las personas seleccionadas tendrán opción de contar con manutención, alojamiento y materiales incluidos. Además, en ambas modalidades, recibirán un certificado expedido por ENZIMA al finalizar el proceso.
Datos clave de la convocatoria
- Convocatoria abierta del 2 de octubre al 24 de noviembre
- Personas individuales: 5 personas seleccionadas, residencia presencial en febrero
- Restaurantes ya existentes: 5 equipos seleccionados, residencia on-line con actividades conjuntas presenciales en otoño de 2026
- Las residencias incluyen formación, gastos de manutención, alojamiento (para personas que residan fuera de Madrid) y materiales necesarios para el desarrollo de la formación
- Para 5 personas individuales y 5 restaurantes
- Encuentro informativo virtual (fechas próximamente en la web de ENZIMA)
- Formulario de inscripciones
Más allá de una formación, esta convocatoria representa un espacio para repensar el futuro de la hostelería, para conectar unas con otras a personas del sector que comparten esta inquietud por la sostenibilidad y sembrar nuevas formas de entender la alimentación. ENZIMA acompaña a quienes quieren transformar desde dentro la restauración para que no sólo nutra, sino también cuide de las personas, de los territorios y del planeta.
