Kalaska, la revolución de los cencerros
Kalaska es una iniciativa colectiva de transformación de carne local que se encuentra en fase de puesta en marcha, tras cinco años de camino. Kalaska ( “fale kalaska” = cencerro en euskera) es un tipo de cencerro muy utilizado en esta zona, Sakana, específico para el ganado ovino. Es un símbolo de la ganadería extensiva y un nombre idóneo para la iniciativa porque el obrador, al igual que el cencerro, es una herramienta necesaria para averiguar el origen de la carne y cómo contribuye a mantener una ganadería viva, a reforzar y estructurar un sistema alimentario territorializado en nuestra comarca y en Navarra.
Con el proyecto se quiere dar vida al centro de transformación de carne comarcal, es decir, poner en marcha el obrador anexo al matadero, al mismo tiempo que, con ello, se dinamizará y revitalizará el matadero. Para ello, se pretende ofrecer un servicio integral, acompasando la dinámica del matadero y del obrador y tejer alianzas con posibles usuarios de las instalaciones, potenciales consumidores y agentes del territorio para seguir avanzando hacia una alimentación más territorializada.
