Belardi

BELARDI, centro de transformación cárnica colectivo

Alimentación Sostenible
España
Apoyo en curso 2019-2021

Con el fin de abordar la falta de rentabilidad de las explotaciones de ganadería extensiva, BELARDI pone en funcionamiento unas instalaciones colectivas para la elaboración y comercialización local de productos cárnicos.

Sostenibilidad de la producción agroecológica de pequeña y mediana escala

La falta de rentabilidad económica de las pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas de base agroecológica complica la sosteniblidad futura de este tipo de sector productivo, estrechamente ligado al territorio y con gran capacidad para generar empleo y dinamizar las zonas rurales. Entre los factores que dificultan la valorización de estas producciones están la inversión económica necesaria para poner en marcha instalaciones de transformación alimentaria y los requisitos legales para la obtención del registro sanitario. El desarrallo de iniciativas colectivas que permitan poner en valor este tipo de producciones es necesario para asegurar la continuidad y favorecer el salto de escala de estas explotaciones.

Obradores compartidos para un sistema alimentario sostenible

Los obradores compartidos fortalecen el sector productivo a través de espacios colectivos donde varios pequeños productores pueden elaborar sus productos. Además de favorecer la diversidad de transformaciones, facilitan la comercialización de los productos elaborados con todos los requisitos legales, permitiendo una mayor eficiencia económica y ambiental que redunda en la sostenibilidad de las explotaciones. Al mismo tiempo, también contribuyen a impulsar la demanda ciudadana de productos alimentarios sostenibles, visibilizando la oferta y permitiendo su acceso logístico y económico.

“BELARDI, Representa para las y los ganaderos de BEDARBIDE, la herramienta para garantizar el futuro de nuestros caseríos, contribuyendo a la relocalización de nuestro sistema alimentario”

Mikel Kormenzana, presidente de la Asociación Bedarbide

 

BELARDI, centro de transformación cárnica

En un contexto de intensificación de la producción ganadera, falta de mataderos comarcales y desaparición de los pequeños caseríos de ganadería extensiva, la asociación Bedarbide pone en marcha un proyecto para valorizar la carne producida en los caseríos de la comarca del alto Nervión (Vizcaya), a través de un centro de transformación cárnica colectivo.

Este proyecto es el resultado de un largo proceso de investigación-acción participativa para definir una estrategia que permitiera mejorar la rentabilidad de los caseríos y fomentar el relevo generacional. Después de más de 10 años, el tesón y el compromiso de las 42 familias socias de la asociación han conseguido hacer realidad este proyecto para la construcción de un obrador colectivo de pequeña escala compuesto por un matadero multiespecie, una sala de despiece, un obrador de elaborados cárnicos, una cocina para productos de 5ª gama y una sala de formación.

Con la puesta en marcha de esta instalación, los productores podrán apropiarse del valor añadido ligado a la finalización de los animales de pasto, que hasta ahora salían a cebaderos intensivos, mediante la obtención y comercialización de los productos cárnicos, lo que incidirá en el aumento de la rentabilidad de las explotaciones de ganadería extensiva.

Articulación económica y social en el medio rural

Este proyecto es un magnífico ejemplo del potencial que tienen estas pequeñas instalaciones de transformación para la relocalización del sistema alimentario. Además de potenciar y recuperar las alianzas perdidas entre el sector de la ganadería y el pequeño comercio en la comarca, el obrador colectivo permitirá dar respuesta a la demanda de productos ecológicos de las cocinas municipales que abastecen a la residencia de ancianos, el centro de dia y la escuela pública de Orduña.

La dilación en el tiempo del proyecto ha permitido poner en marcha alianzas con el servicio de asesorameinto agroecológico de Orduña (Ekoizpen), el Ayuntamiento, comercio, hostelería, grupos culturales y movimientos sociales, que han contribuido a la solidez financiera de la iniciativa y a su integración en la estrategia alimentaria local.

© Foto: Belardi